美乐地

          最近突然爱上奶茶。
          于是这成为mel既蛋包饭之后，用来证明“人的口味是可以改变的”的最佳例证。因为以前总是觉得奶茶有些腻腻的感觉，没有绿茶的清口，没有乌龙茶的爽口，没有花茶的沁香，而且。。还很容易肥。。（这。。这是什么逻辑来着）
          所以一直属于尚可接受但没有主动积极的主观能动性的东东。
          于是俺最近喝着奶茶的时候忍不住会想：难道俺是因为缺乏了奶茶里的某种元素？
          说出来之后，理所当然的被大家BS了一通。
           
          如果曾经经历过又冷又饿的状况，那肯定会由衷的觉得，在红茶里面加入牛奶，实在是一个伟大的发明。
          那样一小杯的奶茶，就可以让你从心里面暖起来。
          而且味道还真是很不错
          
            说句实话，俺也没觉得红茶是什么好喝的东西（苦），俺对红茶的所有好感，几乎都来自《红茶王子》的漫画，大吉岭，阿萨姆，锡兰。。。当名茶变成了大帅锅，实在是。。秀色可餐啊。N年前无意中在漫吧看过一本《与雷诺阿共进下午茶》，发现红茶这个东东，还真是挺能被折腾的。
        被磨去了棱角，也不见得就是坏事。至少，不还成就了一堆的经典么         
    
        俺所有的菜谱，基本上都是看过，YY过，就是米有做过。
        红茶也是。
        
        所谓的没有经过事实验证的知识，都被俺统称为“无用的知识”。
        哈哈，这样的知识，俺可是爱的紧。                            
        个么，今天咱们就一边喝茶，一边就着YY中的jx出品的洋果子，一边再聊些无用的知识吧

先说打底的清茶吧：）
--------------------------------------------------------------------------------
热红茶 Straight Tea

　　纯正的热红茶是享用各种花式红茶的基础。 无论是要冲泡热奶油茶、锡兰奶茶、还是茉莉蜜茶、薄荷茶、冰淇淋奶茶等，第一个步骤都是要冲泡好一壶亦香亦醇的热红茶。 然而，高品质茶叶冲泡而成的热红茶还是最适合直接清饮。

世界的四大红茶：
祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。

　　祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。

　　阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6－7月采摘的品质最优，但10－11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

　　大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5－6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。

　　锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月－次年2月），不利茶园生产，以7－9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5－8月）西南季风送雨的影响，以1－3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。

然后是折腾版本：） 
--------------------------------------------------------------------------------
皇家红茶




皇家红茶是将白兰地燃烧后放入红茶中，在白兰地燃烧时，可将室内的灯光熄掉，享受它蓝色荧荧的火焰摇曳和燃烧时散发出的香气。
先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆入一支前面带勾的小匙，然后在小匙上放一颗方糖。
将白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度较高的白兰地，才能顺利完成下一个步骤。
在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。
注意： 这是一道适合于寒冬享用的茶品，燃烧后的白兰地，其原有的浓烈酒味与苦涩已完全消失，取而代之的是甘醇的芳香，益加烘托红茶所散发出的淡淡成熟味。而方糖在燃烧后，会产生一股独特的焦甜味，使这道皇家红茶的为华美多变。
--------------------------------------------------------------------------------

综合水果茶 Mixed Fruit Tea

　　综合水果茶由于加入了丰富多样的水果，而洋溢着浓情浪漫的热带岛屿风味。 在选择添加水果时应注意，由于红茶在口感上稍微带涩，因此所添加的水果，应选择较为甜酸的种类，使水果和红茶混合后取得口味上的平衡感。

--------------------------------------------------------------------------------
意式橘茶 Italian Kumquat Tea

　　制作意式橘茶宜用蜂蜜腌渍过的橘子，在添加果汁及朗姆酒提香，如此调制出来的橘茶，口感格外浓郁芳香，流露出一种意大利式的热情气息。取四颗腌渍过的蜜橘放在砧板上，逐一横向对半剖开，放在杯中备用。
在壶里加入适量热水，然后将蜜橘挟进壶中，煮约2分钟。
添加少许柳橙汁或百香果汁，可以让口味更加浓厚丰富。
再添加一匙朗姆酒，然后放入两个红茶茶袋，煮约30秒。
将煮好的橘子茶倒入杯中，再放入一二块蜜橘。
在茶杯中添加一些蜂蜜，用长匙稍微搅拌几下，就可以享受酸甜美味的橘子茶了。蜜橘则可连皮食用。
注意:制作意式橘茶宜用蜂蜜腌渍过的橘子，再添加果汁及朗姆酒提香，如此调制出来的橘茶，口感格外浓郁芳香，流露出一种意大利式的热情气息。

--------------------------------------------------------------------------------
俄罗斯红茶 Russian Tea

　　俄罗斯红茶的特色，是在红茶种添加果酱，式红茶中充满果香，同时利用水果中的果酸，去除红茶中的涩味。
俄罗斯红茶调以自制新鲜柳橙果酱及白兰地酒，饮用方式：将果酱置一茶匙于杯内调饮，勿直接将果酱倒进壸内。
从饮茶形式上来看，俄国人喝茶，常伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。他们喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。从饮茶的品种来看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用Спасибо за чай-сахар(直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意。
将红茶放入壶内。俄罗斯红茶的口味较浓，故茶叶量要多一些。
冲入沸腾的热开水。冲泡好之后，将红茶倒入杯中。
加入果酱，最好选用带有颗粒的果酱，以增加视觉效果。另外可加入柠檬片、朗姆酒或白兰地，使红茶更富风味。
注意： 俄罗斯红茶的特色，是在红茶中添加果酱，使红茶中充满果香，同时利用水果中的果酸，去除红茶中的涩味。英国人也将添加了柠檬的红茶，称之为俄罗斯红茶。
在壶内放入茶叶进行冲泡。冲泡热奶油茶所用的茶叶，一般都选用较为深烈的红茶，如阿萨姆茶。
让茶叶在壶内浸泡约3分钟。为了防止壶内的热开水冷却，最好加上保温罩。
茶叶冲泡好之后，倒入茶杯，再添加少许的朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗为原料制成，风味轻淡，会使浓郁的红茶更为香醇。
最后加入一些奶油，让奶油轻轻地飘浮于茶激发上，如此一杯充满游牧民族情趣的红茶就完成了。
注意： 热奶油茶起源于西藏的酥油茶。酥油就是牦牛奶所制成的奶油，将酥油和茶砖共煮，就成为酥油茶，是藏人在严寒的气候中最重要的热量来源，也是藏人每日所不可或缺的饮料。酥油茶的喝法后来传入英国，经英国人的改良，并加入朗姆酒，而成为热奶油茶。
--------------------------------------------------------------------------------
热奶油茶 Butter Tea


 
　　热奶油茶起源于西藏的酥油茶。酥油就是由牦牛奶所制成的奶油，将酥油和茶砖共煮，就成为酥油茶，是藏人在严寒的气候中最重要的热量来源。后来，酥油茶传入英国，经过英国人的改良，加入了朗姆酒而成为了热奶油茶。

--------------------------------------------------------------------------------
锡兰奶茶 Ceylon Milk Tea



　　奶茶的制作可采取熬煮及冲泡两种方式，前者虽较费时费事，但煮出来的奶茶，口感较为香醇浓郁。而采用冲泡时要注意，鲜奶需与体温相当，以免加入红茶后，会因此降低红茶的温度，进而影响风味。从中，我们感受到了和谐。
将平底锅中的水煮沸腾。煮茶所用的锅应避免使用铁锅，因为铁会和茶起化学变化，而产生沉淀特。
水沸腾后，即可将牛奶倒入锅里，牛奶的量可依个人的喜好来增减。
倒入牛奶后，再将锡兰红茶的茶叶放入锅中，再次煮沸。
沸腾后用小火再煮30秒，使茶汤的颜色浓郁即可。饮用时加些奶油更香 
注意： 适合泡成奶茶的红茶，必须是泡出来的茶汤色泽浓郁而口味略具刺激性者，如此添加牛奶后，才能调和出柔美的色泽，红茶的香味也不致为牛奶所掩盖，滋味融合得恰到好处。而锡兰茶一般较适合清饮，但其中的乌沃茶，因香味和汤色较浓厚，也很适合用来调制成奶茶。
奶茶的制作可采取熬煮及冲泡两种方式，前者虽较费时费事，但煮出来的奶茶，口感较为香醇浓郁。而采用冲泡式时要注意，鲜能需与体温相当，以免加入红茶后，会因此降低红茶的温度，进而影响风味。方法是将鲜奶罐以热水烫过，再将鲜奶倒入即可。
--------------------------------------------------------------------------------
伯爵奶茶 Royal Tea 


　　这种茶是以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成。 伯爵茶香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美，深受欧洲上流社会的欢迎。但也有人在品茶时，为了品尝原有风味而坚持不添加牛奶。
英国人在日常生活中，早餐茶及伯爵茶几乎是每日必喝的茶饮，其中，伯爵茶是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成的一种混合红茶，香气特殊，带着一丝橘子的清香，味道芳香甘甜，茶色鲜丽。加入鲜奶调成的伯爵奶茶，口感较浓郁也含有较多咖啡因，故和咖啡一样具有令人兴奋的效果，这也是为什麽它在欧洲被认为是属於男士的茶，而伯爵奶茶的尊贵气息也曾一度风行於欧洲的上流社会。
将水煮沸降至90℃后，加入伯爵茶茶叶，再以中火煮沸1分钟。 先加入少许奶精搅拌均匀，再将鲜奶油慢慢倒入壶内，然后用小火煮1分钟。
将煮好的奶茶倒入茶杯，再酌量加些蜂蜜，即大功告成。
注意： 这种制法所调配出的混合茶，以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成。不过现今各品牌的调制成分不尽相同，有的还加入印度茶或锡兰茶为底调制成，故茶色及口味不一。伯爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美。
--------------------------------------------------------------------------------
冰淇淋奶茶 Ice Cream Milk Tea 
 　在色泽明艳的红茶里，加入乳白色的香草冰淇淋，最后缓缓地将雪白的牛奶倒入，只见牛奶和冰淇淋相互交融，慢慢在嫣红的茶汤中绽放开来。香草冰淇淋冰凉香甜，红茶微微发涩，两者交融在一起使得奶茶浓郁圆润。
在口味上，香草冰淇淋的冰凉香甜，以及红茶的芬芳和微微的涩味，在口中交织出夏日迷人的触感，再加上牛奶浓浓的奶香和圆润滑顺的口感，可谓浓、甜、香、滑兼具，真是口味上的一种完美组合。
在冲泡好的热红茶里慢慢加入蜂蜜，搅拌均匀后，待自然冷却。
准备半杯的冰块，将步骤1的红茶倒入冰块杯内至七分满。
在冰红茶上面加入一球香茶冰淇淋。这里不宜用其他口感过重或颜色过深的冰淇淋，以免破坏红茶的香味及色泽。
最后将牛奶倒入。倒牛奶的速度不可太快，才能做出层次感，并避免破坏冰淇淋的外观。  

与雷诺阿共进下午茶


作　者: 吴梅东
出版社:上海文艺出版社
出版日期: 1999-01-01 
市场价: ￥28.0
走之前，再让俺仰起头45度角华丽丽滴仰视一下吧